La baguette viennoise a en effet précédé la baguette parisienne. C’est vers 1830, à Paris, qu’un boulanger d’origine autrichienne, August Zang, s’inspire de la forme des baguettes briochées de son pays pour façonner son pain.

En 1856, Napoléon III fixe la dimension (40 cm) et le poids (300g) de la baguette. Facile à glisser dans un fourreau de fusil, elle est adoptée par l’armée.

Mais c’est en 1919 que la baguette « explose ». C’est en effet cette année là que la loi interdit aux boulangers de travailler entre 22h et 4h du matin. Plus rapide à fabriquer que les miches traditionnelles, la baguette devient la star des boulangeries.