Aujourd'hui j'ai appris... » Cuisine et gastronomie

que le camion à pizza a été inventé à Marseille.

admin — Tue, 30 Dec 2025 07:24:40 +0000

C’était en 1962. On le doit à un certain Jean Méritan qui invente un four à bois embarqué sur une remorque, le tout tracté par une camionnette. Il s’est inspiré des épiceries ambulantes espagnoles capables d’aller à la rencontre des habitants des villages les plus reculés.

l’origine du cocktail Pornstar Martini ?

admin — Tue, 07 Oct 2025 07:44:18 +0000

Cet excellent cocktail à base de vodka, fruit de la passion, citron vert et sirop de vanille a deux originalités : son nom provocateur et le petit verre de prosecco qui l’accompagne.

Le nom serait lié au contexte dans lequel le célèbre mixologue londonien Douglas Ankrah l’a créé au début des années 2000: lors d’une visite au Bar Mavericks Gentlemen’s Club, un club de strip-tease en Afrique du Sud. Le cocktail s’appelait d’ailleurs à l’origine Maverick’s Martini (mais en matière de marketing et de storytelling, Pornstar est plus vendeur).

Le petit verre de Prosecco (ou de Champagne) est censé apporter une touche effervescente (et rend la dégustation plus fun) et sert de « préliminaire » : il faut le boire cul sec pour se rafraichir le gosier avant la dégustation du cocktail.

Une petite histoire circule aussi chez les mixologues : ce verre de prosecco servirait à la fameuse pornstar pour se laver la bouche entre deux gâteries.

ce qu’est une cuillère parisienne.

admin — Thu, 04 Jun 2020 05:21:46 +0000

Ou précisément , cuillère à pomme parisienne (des pommes de terre proches des pommes noisettes).
C’est le nom de la cuillère permettant de creuser les fruits et les légumes pour faire des petites boules ( pour les melons par exemple).

le sens et le rôle du « 57 » sur les bouteilles de ketchup « Heinz ».

admin — Tue, 26 May 2020 06:00:26 +0000

Le « 57 » est une référence au slogan publicitaire de la marque « 57 varieties of recipes » désignant le nombre de variétés de Ketchup à la fin du XIX°siècle. Un chiffre qui même à l’époque était en deçà du nombre de produits de la marque…mais considéré comme porte-bonheur par Henry Heinz, créateur de l’entreprise.
Le ketchup mythique est d’ailleurs le Heinz 57.

Aujourd’hui, l’emplacement du « 57 » sur les bouteilles désigne l’endroit où il faut appuyer pour faire sortir facilement le ketchup.

Ce 57 est passé dans le langage courant américain, devenant l’équivalent de nos « 36 façons ».

la différence entre l’otoro, le chutoro et l’akami dans les sushis.

admin — Tue, 05 May 2020 20:28:55 +0000

Il s’agit en fait des différentes parties du thon (du thon rouge) utilisées, l’otoro (ventrêche ) de couleur rosée, étant la plus grasse (35%), la plus recherchée et donc la plus chère (jusqu’à 1000 euros le plat).
Le chutoro , plus foncé, est moins gras et se trouve juste sous la peau du dos et du ventre.
L’akami, rouge et peu gras, est le plus utilisé et désigne en gros les autres parties du thon.

ce qu’est un Priestley en cuisine.

admin — Tue, 21 Apr 2020 06:51:47 +0000

Il s’agit d’une création née de la collaboration entre le chef multi-étoilé Pierre Gagnaire et Hervé This, le chimiste spécialiste de la cuisine moléculaire.
Un Priestley est une préparation reprenant la technique de la crème anglaise mais dans laquelle l’oeuf est remplacé par une protéine de viande ou de poisson.
Le nom de Priestley rend hommage à un chimiste anglais, Joseph Priestley (1733-1804) qui isola de nombreux gaz.

On peut retrouver les échanges entre Pierre Gagnaire et Hervé This ici : https://www.pierregagnaire.com/pierre_gagnaire/travaux_detail/20

que le kiwi ne s’appelle ainsi que depuis les années 60.

admin — Tue, 31 Mar 2020 06:41:47 +0000

Le petit fruit vert et velu nous vient d’une plante grimpante nommée actinidier. Son nom technique est donc l’actinidia. Découvert en Chine vers 1750 par un jésuite français, il prend le nom de groseille de Chine quand les Néo-Zélandais commencent à le cultiver au début du XX° siècle. Ils finissent par lui donner le même nom que leur oiseau-symbole national dans les années 60 pour conquérir le marché américain. En pleine guerre froide, la référence à la Chine communiste n’étant pas très vendeur.

…comment appelle-t-on une salade russe en Russie ?

admin — Sun, 29 Mar 2020 14:49:40 +0000

En Russie, mais également en Ukraine, aux Etats-Unis ou en Iran…on parle de Salade Olivier.
Le plat a en effet été inventé vers 1860 par le chef belge Lucien Olivier, qui dirigeait alors les cuisines du restaurant l’Ermitage à Moscou.
Sa salade a pour base une macédoine de légumes liée par une mayonnaise dont la composition secrète faisait le succès. Elle était accompagnée de homard, de langouste, de champignons, de saucisson, de langue, de truffes ou d’anchois.

…comment appelle-t-on la macédoine de légumes en Macédoine.

admin — Sun, 29 Mar 2020 14:33:43 +0000

On l’appelle « salade française » car le plat mélangeant différents légumes ou fruits (maudite par des générations d’écoliers mangeant à la cantine) est originaire de chez nous. Au XVIII° siècle, il prend le nom de Macédoine, en référence au patchwork de cette région des Balkans.

En Hongrie, est est appelée « Salade russe » alors qu’en France, une salade russe est une macédoine avec de la mayonnaise.

quelles sont les 5 sauces mères ou sauces de base.

admin — Wed, 11 Mar 2020 07:01:07 +0000

A l’origine quatre (d’après Marie-Antoine Carême), ces sauces sont cinq depuis qu’Auguste Escoffier les a codifiées dans son Guide Culinaire en 1903. Elle servent de base à d’innombrables dérivés.

La béchamel : un roux blanc (élément de liaison constitué d’un corps gras et de farine ) ajouté à du lait pour faire une sauce blanche.

Parmi les dérivés les plus connus, on trouve la sauce Mornay (avec jaune d’oeuf et fromage) et la sauce Soubise (avec purée d’oignons)

Le velouté : Un roux blanc ajouté à un fond (réduction de bouillon) de volaille , de veau ou un fumet de poisson.

Parmi les dérivés connus, on trouve la sauce allemande (fond de veau lié aux jaunes d’oeuf ) et la sauce poulette ( sauce allemande+ jus de citron et persil ), la sauce suprême (volaille + crème) et Ivoire (volaille + jaunes d’oeufs ), sauce Bercy (fumet + échalotes + vin blanc) ) et sauce Marinière ( sauce Bercy + jus de cuisson des moules. ).

La sauce espagnole : un roux brun (roux blanc cuit plus longtemps) ajouté à un fond de boeuf ou de veau, une mirepoix (carottes, oignons, thym et laurier) et de la purée de tomates.

La sauce tomate : purée de tomate épaissie par un roux.

La sauce hollandaise : émulsion chaude de jus de citron et de beurre, dans laquelle le jaune d’oeuf sert d’agent émulsifiant.