Aujourd'hui j'ai appris... » Origine des plats

le sens et le rôle du « 57 » sur les bouteilles de ketchup « Heinz ».

admin — Tue, 26 May 2020 06:00:26 +0000

Le « 57 » est une référence au slogan publicitaire de la marque « 57 varieties of recipes » désignant le nombre de variétés de Ketchup à la fin du XIX°siècle. Un chiffre qui même à l’époque était en deçà du nombre de produits de la marque…mais considéré comme porte-bonheur par Henry Heinz, créateur de l’entreprise.
Le ketchup mythique est d’ailleurs le Heinz 57.

Aujourd’hui, l’emplacement du « 57 » sur les bouteilles désigne l’endroit où il faut appuyer pour faire sortir facilement le ketchup.

Ce 57 est passé dans le langage courant américain, devenant l’équivalent de nos « 36 façons ».

ce qu’est un Priestley en cuisine.

admin — Tue, 21 Apr 2020 06:51:47 +0000

Il s’agit d’une création née de la collaboration entre le chef multi-étoilé Pierre Gagnaire et Hervé This, le chimiste spécialiste de la cuisine moléculaire.
Un Priestley est une préparation reprenant la technique de la crème anglaise mais dans laquelle l’oeuf est remplacé par une protéine de viande ou de poisson.
Le nom de Priestley rend hommage à un chimiste anglais, Joseph Priestley (1733-1804) qui isola de nombreux gaz.

On peut retrouver les échanges entre Pierre Gagnaire et Hervé This ici : https://www.pierregagnaire.com/pierre_gagnaire/travaux_detail/20

que le kiwi ne s’appelle ainsi que depuis les années 60.

admin — Tue, 31 Mar 2020 06:41:47 +0000

Le petit fruit vert et velu nous vient d’une plante grimpante nommée actinidier. Son nom technique est donc l’actinidia. Découvert en Chine vers 1750 par un jésuite français, il prend le nom de groseille de Chine quand les Néo-Zélandais commencent à le cultiver au début du XX° siècle. Ils finissent par lui donner le même nom que leur oiseau-symbole national dans les années 60 pour conquérir le marché américain. En pleine guerre froide, la référence à la Chine communiste n’étant pas très vendeur.

…comment appelle-t-on une salade russe en Russie ?

admin — Sun, 29 Mar 2020 14:49:40 +0000

En Russie, mais également en Ukraine, aux Etats-Unis ou en Iran…on parle de Salade Olivier.
Le plat a en effet été inventé vers 1860 par le chef belge Lucien Olivier, qui dirigeait alors les cuisines du restaurant l’Ermitage à Moscou.
Sa salade a pour base une macédoine de légumes liée par une mayonnaise dont la composition secrète faisait le succès. Elle était accompagnée de homard, de langouste, de champignons, de saucisson, de langue, de truffes ou d’anchois.

…comment appelle-t-on la macédoine de légumes en Macédoine.

admin — Sun, 29 Mar 2020 14:33:43 +0000

On l’appelle « salade française » car le plat mélangeant différents légumes ou fruits (maudite par des générations d’écoliers mangeant à la cantine) est originaire de chez nous. Au XVIII° siècle, il prend le nom de Macédoine, en référence au patchwork de cette région des Balkans.

En Hongrie, est est appelée « Salade russe » alors qu’en France, une salade russe est une macédoine avec de la mayonnaise.

l’origine du « croque-monsieur ».

admin — Wed, 17 Feb 2016 06:41:41 +0000

Vers 1900, Boulevard des Capucines à Paris, un nouveau café énervait ses concurrents en raison de son succès. Ces derniers lancèrent la rumeur que le propriétaire était …cannibale. Le bistrotier s’en amusa et lorsqu’il créa un nouveau sandwich à base de toasts et de viande, il déclara que celle-ci était de la « viande de Monsieur ». Et il baptisa sa création « Croque Monsieur ».

pourquoi la moutarde est de Dijon.

admin — Mon, 05 Oct 2015 05:34:03 +0000

Si on trouve de la moutarde partout en France au Moyen-Age, c’est un Dijonnais qui, au XIXe siècle a l’idée de remplacer le vinaigre par du verjus (jus de raisin acide) qui donne à la moutarde « forte » ce goût très piquant.

Heureux hasard : le cri de guerre de Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne et devise de Dijon depuis des siècles est
« Moult me tarde » (Finissons-en).

l’origine du carpaccio.

admin — Tue, 24 Mar 2015 06:30:23 +0000

Le plat a été inventé dans les années 50 par Giuseppe Cipriani, chef du Harry’s Bar à Venise pour une cliente qui ne pouvait pas manger de viande cuite. Le nom est un hommage au peintre Carpaccio, connu pour sa maîtrise de la couleur rouge dans ses toiles.