Une de plus chaque jour (ou presque)
L’une des explications possibles est la suivante : Au Moyen-Age et jusqu’à la fin de la Renaissance, les tables étaient des planches posées sur des traiteaux, que l’on installait au moment du repas. Tout le monde mangeait du même côté. Plusieurs paires de coudes appuyant ensemble sur le rebord de la table risquaient de la […]
La redif de l’été continue avec la cuisine et la gastronomie. Cette année, j’ai donc appris. …l’existence des exceptionnelles huîtres de Prat-ar-Coum …ce que veut dire “havir” une viande. …ce qu’est le Dourian …l’étonnante propriété du “Fruit Miracle”. …ce qu’est le vin de paille. …ce que veut dire “singer” un plat. …l’origine du mot collation. […]
Création du « Laboratoire », un PME spécialisée dans les innovations culinaires (et marketing), le whif (senteur en anglais) est un « inhalateur de saveur ». Présenté comme une alternative 0 calories aux petits plaisirs gourmands, le whif est une sorte de tube de rouge à lèvres dans lequel quelques molécules recréent la saveur Commercialisé à partir d’octobre 2009 […]
Le Baltik Farm est en réalité norvégo-suisse. Les saumons, des salmo salar, sont en effet élevés dans des fermes à saumon des fjords norvégiens avant d’être expédiés chez Baltik Farm dans l’arrière pays zurichois. Les poissons y sont d’abord délicatement sêchés sur un lit de raphia, puis fumés pendant 20 heures avec des bois de […]
Ce petit renfoncement s’appelle la piqûre et permet avant tout d’assurer la stabilité de la bouteille lorsqu’elle est debout. Cette forme a été inventée au 4ème siècle.
Créé par une société japonaise en 2002, le Bimi est un nouveau légume, croisement naturel entre le brocoli et le chou chinois. Plus tendre que le broccoli, le bimi a un petit goût se rapprochant de l’asperge. Le bimi est cultivé au Kenya, au Maroc, en Egypte et au Guatemala.
Parce qu’à la différence du presse-purée, ce traitement « violent » libère les molécules d’amidon avant de les lier entre elles.
In: Argot, etymologie et vocabulaire.|Coutumes et traditions|Cuisine et gastronomie|Histoire
3 mar 2009A l’origine le déjeuner désignait le premier repas de la journée où l’on rompait le jeûne ( dé-jeuner comme break fast en anglais). C’est encore le cas dans de nombreux pays francophones (Suisse, Québec, Belgique) et régions françaises (Provence, Franche Comté…) Le glissement actuel s’expliquerait par les habitudes de l’un des derniers rois français qui […]
Un café expresso est un café qui « coule » très rapidement (30 secondes) grâce à de la vapeur d’eau à haute pression (9 bars). 1er avantage : cette pression permet d’extraire plus de molécules du café (il y en 800) et donc plus de goût et d’arômes. 2ème avantage : le temps d’infusion très court permet […]
Irlande : Dublin coddle ( pommes, pomme de terre, ventrèches et saucisses). Ouzbekhistan : Plov (mouton, riz, épices-beaucoup de cumin- oignon) Costa Rica : Casado (poisson ou viande, haricots noirs, riz et légumes au choix) Egypte : Koshari ( mélange pâtes, riz, cheveux d’ange, lentilles et épices) Québéc : Poutine ( frites, sauce brune et […]
Une info, une anecdote, une astuce...de plus que j'ai apprise dans la journée