Une de plus chaque jour (ou presque)
Ils mélangeaient du salpêtre (nitrate de potassium) et de l’eau pour obtenir un mélange à -10°c . La technique, rapportée en Italie par Marco Polo, inspire les premiers sorbets à Ruggieri, cuisinier des Medicis.
Une info, une anecdote, une astuce...de plus que j'ai apprise dans la journée