Une de plus chaque jour (ou presque)
In: Argot, etymologie et vocabulaire.|Chiffres étonnants|Economie, entreprise, marketing.|Nutrition|Origine des plats|USA
26 mai 2020Le « 57 » est une référence au slogan publicitaire de la marque « 57 varieties of recipes » désignant le nombre de variétés de Ketchup à la fin du XIX°siècle. Un chiffre qui même à l’époque était en deçà du nombre de produits de la marque…mais considéré comme porte-bonheur par Henry Heinz, créateur de l’entreprise. Le ketchup mythique […]
Il s’agit d’une création née de la collaboration entre le chef multi-étoilé Pierre Gagnaire et Hervé This, le chimiste spécialiste de la cuisine moléculaire. Un Priestley est une préparation reprenant la technique de la crème anglaise mais dans laquelle l’oeuf est remplacé par une protéine de viande ou de poisson. Le nom de Priestley rend […]
Le petit fruit vert et velu nous vient d’une plante grimpante nommée actinidier. Son nom technique est donc l’actinidia. Découvert en Chine vers 1750 par un jésuite français, il prend le nom de groseille de Chine quand les Néo-Zélandais commencent à le cultiver au début du XX° siècle. Ils finissent par lui donner le même […]
In: Argot, etymologie et vocabulaire.|Cuisine et gastronomie|Origine des plats|Russie
29 mar 2020En Russie, mais également en Ukraine, aux Etats-Unis ou en Iran…on parle de Salade Olivier. Le plat a en effet été inventé vers 1860 par le chef belge Lucien Olivier, qui dirigeait alors les cuisines du restaurant l’Ermitage à Moscou. Sa salade a pour base une macédoine de légumes liée par une mayonnaise dont la […]
Vers 1900, Boulevard des Capucines à Paris, un nouveau café énervait ses concurrents en raison de son succès. Ces derniers lancèrent la rumeur que le propriétaire était …cannibale. Le bistrotier s’en amusa et lorsqu’il créa un nouveau sandwich à base de toasts et de viande, il déclara que celle-ci était de la « viande de Monsieur ». […]
In: Cuisine et gastronomie|Origine des plats|Villes et régions de France
5 oct 2015Si on trouve de la moutarde partout en France au Moyen-Age, c’est un Dijonnais qui, au XIXe siècle a l’idée de remplacer le vinaigre par du verjus (jus de raisin acide) qui donne à la moutarde « forte » ce goût très piquant. Heureux hasard : le cri de guerre de Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne […]
Le plat a été inventé dans les années 50 par Giuseppe Cipriani, chef du Harry’s Bar à Venise pour une cliente qui ne pouvait pas manger de viande cuite. Le nom est un hommage au peintre Carpaccio, connu pour sa maîtrise de la couleur rouge dans ses toiles.
Une info, une anecdote, une astuce...de plus que j'ai apprise dans la journée
…comment appelle-t-on la macédoine de légumes en Macédoine.
In: Comment ça s'appelle dans le pays...|Cuisine et gastronomie|Origine des plats
29 mar 2020On l’appelle « salade française » car le plat mélangeant différents légumes ou fruits (maudite par des générations d’écoliers mangeant à la cantine) est originaire de chez nous. Au XVIII° siècle, il prend le nom de Macédoine, en référence au patchwork de cette région des Balkans. En Hongrie, est est appelée « Salade russe » alors qu’en France, une […]