Si on trouve de la moutarde partout en France au Moyen-Age, c’est un Dijonnais qui, au XIXe siècle a l’idée de remplacer le vinaigre par du verjus (jus de raisin acide) qui donne à la moutarde « forte » ce goût très piquant.

Heureux hasard : le cri de guerre de Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne et devise de Dijon depuis des siècles est
« Moult me tarde » (Finissons-en).