L’agitation uniformise la température, de sorte qu’elle fait venir en surface la liquide plus chaud, ce qui accélère le refroidissement et augmente la surface d’échange de l’air froid et de l’eau chaude.

La ventilation élimine les molécules d’eau les plus rapides qui étaient passées en phase vapeur. Ces molécules ne reviennent alors pas dans le liquide dont l’energie cinétique moyenne diminue.

Comme la température mesure la vitesse d’agitation moléculaire moyenne, le liquide refroidit.

Le même café perd 6°C par minute quand on souffle dessus, contre 3,5°C pour l’agitation.