Une de plus chaque jour (ou presque)
En mandarin, Jinbu signifie « progrès ». C’est aussi une curieuse croyance qui veut que « nous sommes ce que nous mangeons ». C’est ainsi que de nombreux Chinois pensent que la viande de Tigre rend fort, que la cervelle de singe rend intelligent ou que la viande de tortue assure une longue vie. Du coup, moi, j’arrête le […]
A l’époque, on utilisait la glace des glaciers, acheminée par convoi (sous de la paille) et stockée dans des « glacières » (caves profondes à température très basse). Plus tard, à la cour de Louis XIV, on utilisa l’évaporation de l’éther pour refroidir les crèmes. En 1850, l’Américain John Gorrie inventa la première machine à glace. Le […]
Le viticulteur cultive la vigne et confie la vinification de son raisin à une cave coopérative ou un négociant. Le vigneron produit son raisin et assure lui-même la vinification. Il est vitiviniculteur.
L’expression n’est pas, au départ, spécifique à la cuisine. Le Cordon Bleu était en effet la plus haute décoration de l’Etat avant la révolution (l’équivalent de la Légion d’Honneur). La Croix de l’Ordre du Sain Esprit créé par Henri III au XVIème siècle était en effet accrochée avec un cordon bleu. Par métaphore, les cuisiniers […]
Il s’agit de l’un des plats nationaux américains, emblématique de New York. Le Pastrami est de la viande de boeuf conservée dans la saumure (comme le corned beef), fumée puis coupée en tranches très fines, comme le Kebab. Le pastrami serait d’ailleurs d’origine turque, importé par les immigrants juifs au début du XXème siècle. L’un […]
La veisalgie (du norvégien « kveis-malaise » et du grec « algie-douleur ») est le nom scientifique de…la gueule de bois. Les symptômes apparaissent 7 à 8 heures après la consommation excessive d’alcool, au moment où le taux d’alcoolémie dans le sang s’approche de 0. La veisalgie est dûe à un « surmenage » du foie. Celui-ci a en effet une […]
Les arômes se classent en arôme primaires (issus du raisin et donc liés au cépage) que l’on ressent avant d’agiter le vin (1er nez), les arômes secondaires (issus de la fermentation alcoolique) que l’on trouve après l’agitation circulaire (2ème nez), et les arômes tertiaires (nés de la transformation des tannins, des arômes primaires et secondaires) […]
In: BD et Dessins Animés|Cuisine et gastronomie|Design et graphisme|Economie, entreprise, marketing.
24 avr 2010La Linea (la ligne) en italien a été créé pour promouvoir les casseroles Lagostina, avant de devenir personnage de dessins animés en 1972. Caliméro est né en 1961 pour vanter la lessive Ava, toujours en Italie. Il devient vedette à part entière à partir de 1963.
In: Argot, etymologie et vocabulaire.|Cuisine et gastronomie|Religions|Santé et corps humain
20 avr 2010C’est comme l’abstinence, mais dans la version pinard. L’abstème est en effet quelqu’un qui ne boit pas d’alcool. C’est le cas des musulmans pratiquants par exemple.
Il s’agit du taux d’occupation de l’assiette d’un aliment par rapport à son poids réel (et surtout son prix). La salade a un excellent taux de foisonnement. En gros, on a l’impression d’avoir beaucoup à manger…et puis non. C’est aussi le cas des « Potatoes » chez Mc Do ou chez Quik. Ce n’est pas une arnaque […]
Une info, une anecdote, une astuce...de plus que j'ai apprise dans la journée