Un café expresso est un café qui « coule » très rapidement (30 secondes) grâce à de la vapeur d’eau à haute pression (9 bars).

1er avantage : cette pression permet d’extraire plus de molécules du café (il y en 800) et donc plus de goût et d’arômes.
2ème avantage : le  temps d’infusion très court permet une plus faible dissolution de la caféine et les substances acides (30% de moins).
3ème avantage : la pression permet à l’eau de se mélanger aux substances huileuses du café pour créer une emulsion (la petite mousse sympa).