Vin sucré, le vin de glace est produit à partir de raisons mûris sous le gel. Pendant l’hiver, la peau du raisin et l’eau se glacent alors que les sucres et les chairs restent à l’état solide et murissent. Le vin de glace serait né en Allemagne, au 18ème siècle, quand un paysan décida d’utiliser [...]
Le disque est la surface du vin dans le verre. Les sommeliers penchent le verre pour agrandir ce disque. Face à la lumière, la nuance de couleur de disque leur permet d’évaluer l’âge du vin.
Un vin jeune aura une nuance verdâtre (pour le blanc) ou pour le violacée ( pour le rouge). Cette nuance deviendra [...]
Spaghetti = petits cordages
Penne = plumes (car biseautées comme le tube de la plume d’oie)
Vermicelle = petits vers
Linguine = petites langues
Tagliatelle = taillées
Fusilli = fusils
Farfalles = papillons
Tortellini = petites tartes
Ravioli = Pas de traduction mais origine intéressante. Raviolo vient du lombard « rave »=légume car les ravioli étaient garnis de légumes
Lasagne = pas de traduction spéciale mais [...]
La baguette viennoise a en effet précédé la baguette parisienne. C’est vers 1830, à Paris, qu’un boulanger d’origine autrichienne, August Zang, s’inspire de la forme des baguettes briochées de son pays pour façonner son pain.
En 1856, Napoléon III fixe la dimension (40 cm) et le poids (300g) de la baguette. Facile à glisser dans un [...]
Un article pour reposer un peu le foie en ce lendemain de fête.
La grenadine (qui ne contient plus aujourd’hui de jus de grenade mais des sirops de framboise, cassis, groseille,sureau, fraise et de la vanille) est utilisée dans de nombreux cocktails:
Bébé rose (avec du lait)
Tango (avec de la bière blonde)
Monaco (avec de la bière blonde [...]
C’est le truc qui fait fureur en cuisine en ce moment.
L’espuma est tout simplement le nom tendance des « mousses » et « chantilly » faites avec un syphon.
Espuma veut dire écume en catalan. C’est Ferran Adria, le pape catalan de la cuisine moléculaire qui a donné ce joli nom aux mousses légères.
Pour faire une espuma il faut du [...]
L’agitation uniformise la température, de sorte qu’elle fait venir en surface la liquide plus chaud, ce qui accélère le refroidissement et augmente la surface d’échange de l’air froid et de l’eau chaude.
La ventilation élimine les molécules d’eau les plus rapides qui étaient passées en phase vapeur. Ces molécules ne reviennent alors pas dans le liquide [...]
Il est normand. Il a été inventé en 1850 dans la laiterie de Madame Herould à Villers sur Auchy (Oise).
Toutefois, le fromage est quand même un petit peu helvétique puisque c’est un employé d’origine suisse qui proposa d’ajouter de la crème de lait au caillé, comme les Vaudois (canton de Vaud en Suisse) le faisaient [...]
Un « pure malt » est un whisky exclusivement conçu à partir d’orge malté (germé) à la différence des blends qui mélangent whisky à base d’orge et whisky à base de blé.
Un pure malt peut être l’assemblage de « malts » de différentes années et différentes distilleries.
Un single malt est un « pure malt » provenant d’une seule distillerie. C’est [...]
C’était en 1969.
La célèbre sucette a été créée en 1958 en Espagne.
En espagnol, chupar signifie sucer et Chups évoque le bruit de la succion. En Français, les Chupas Chups sont donc des « Suce schlurp », ce qui est nettement moins mignon. Quoi que…
http://www.arte.tv/fr/connaissance-decouverte/chic/petite-histoire/1872546.html
Une info, une anecdote, une astuce...de plus que j'ai apprise dans la journée