Archive for the ‘Cuisine et gastronomie’ Category

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L’ »Ikejimé » est une technique de cuisine dans laquelle le poisson est paralysé avec une aiguille dans le cerveau et découpé « vivant ». Il se vide alors de son sang, ce qui évite le développement de toxines et permet de le faire « maturer » comme de la viande pour obtenir une chair plus souple et plus tendre. La […]

Vers 1900, Boulevard des Capucines à Paris, un nouveau café énervait ses concurrents en raison de son succès. Ces derniers lancèrent la rumeur que le propriétaire était …cannibale. Le bistrotier s’en amusa et lorsqu’il créa un nouveau sandwich à base de toasts et de viande, il déclara que celle-ci était de la « viande de Monsieur ». […]

Plat traditionnel (de luxe) servi lors du repas de la Saint Sylvestre, ce plat doit son nom à Catherine II. Il consiste à farcir une alouette d’olives aux anchois, à la mettre dans une perdrix, à mettre cette perdrix dans un faisan et le tout dans un porcelet. Une poupée russe qui se mange.

Le mot nous vient du Moyen-Age où les vapeurs d’alcool produites lors de la distillation faisaient penser aux âmes (spiritus en latin) des défunts quittant les corps. Et sans parler des défunts alcooliques.

Pour être précis, ce sont les truies qui trouvent les truffes. La truffe noire émet une substance stéroïde identique aux phéromones des porcs mâles (également présente dans la sueur des hommes). Les truies ne recherchent donc pas des champignons mais un accouplement (ce qui n’est malheureusement pas toujours incompatible).

Si on trouve de la moutarde partout en France au Moyen-Age, c’est un Dijonnais qui, au XIXe siècle a l’idée de remplacer le vinaigre par du verjus (jus de raisin acide) qui donne à la moutarde « forte » ce goût très piquant. Heureux hasard : le cri de guerre de Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne […]

Autrefois, à table, on se servait dans le plat avec les doigts, sans couvert, ni…assiette. L’assiette désignait la place où l’on était « assis ». L’expression désignera ensuite la façon d’être assis, puis l’humeur. En parallèle, elle désignera également le plat individuel dans lequel on prendra l’habitude de manger.

Inspiré du Teppan, un mode de cuisson traditionnel japonais utilisant une plaque de fer (un peu comme une plancha), le Teppanyaki utilise des ingrédients asiatiques et occidentaux. Lancé par un restaurant de Kobe, la technique est scénarisée et popularisée par la chaîne de restaurants Benihana aux Etats-Unis. Véritables showmen, le cuisiniers préparent les ingrédients devant […]

Chez Auchan, on peut trouver du vin Pierre Chanau (eau-Chan) et du Whisky High Fields (Hauts Champs).


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