Un zythologue est un un oenologue de la bière (zythos en grec).
In: Animaux et flore| Cuisine et gastronomie| Economie, entreprise, marketing.
14 mai 2013Il élève des escargots. Helix est le nom scientifique du Petit-Gris, l’espèce la plus rentable.
Il s’agit de faire rougir (la couleur de la robe de cardinal) un crustacé en le plongeant dans un liquide bouillant.
Originaire du nord de la France, les bières de garde ont la particularité de subir une période dite de « garde » après un premier brassage. Cette étape permet à la bière de refermenter (fermentation secondaire). En faisant travailler les sucres et les levures, cette deuxième fermentation affirme le goût et augmente le taux d’alcool.
Quelques exemples [...]
En provençal, le monje est un moine et la monja une religieuse.
Le haricot blanc aurait donc pris le nom de mogette en référence à la couleur des grains et l’alignement parfait des grains dans la cosse.
Il s’agit des portes à ouverture inversée que l’on trouvait en particulier sur les deux chevaux. Surnommées « suicide » en raison de leur dangerosité (un coup de vent pouvait les ouvrir et les arracher), elles ont été interdites dans les années 60.
In: Canada| Cuisine et gastronomie| USA
22 mar 2013Le Clamato (clam pour palourde/ato pout tomato) est un jus à base de bouillon de palourdes, de jus de tomates et d’épices.
Il est notamment utilisé dans un cocktail très populaire au Canada : le bloody caesar (cousin du Bloody Mary). Il existe aussi de la bière au clamato.
In: Cuisine et gastronomie| Economie, entreprise, marketing.
26 fév 2013Il s’agit de blocs de viande de 10 à 20 kg utilisés dans l’industrie agro-alimentaire pour la fabrication de viande hachée. Le minerai est composé des déchets de découpe de viande (petits morceaux non utilisables) et de tissus graisseux. En gros, tout ce qui reste après la découpe des morceaux nobles (en dehors des abats). [...]
Pourquoi les asiatiques utilisent-ils des baguettes ?
Parce qu’il y a près de 2000 ans (3ème siècle av JC), les Chinois répugnaient à manger avec leurs doigts sales. Les baguettes sont adaptées aux aliments coupés en dé. Les asiatiques n’aiment en effet pas découper leurs plats à table (c’est barbare).
Pourquoi les baguettes ne sont-elles pas [...]
Cette invention française (1875) ne connaît de succès qu’en France. Partout ailleurs dans le monde, on utilise du sucre en poudre.
Une info, une anecdote, une astuce...de plus que j'ai apprise dans la journée