Archive for the ‘Origine des plats’ Category

Vers 1900, Boulevard des Capucines à Paris, un nouveau café énervait ses concurrents en raison de son succès. Ces derniers lancèrent la rumeur que le propriétaire était …cannibale. Le bistrotier s’en amusa et lorsqu’il créa un nouveau sandwich à base de toasts et de viande, il déclara que celle-ci était de la « viande de Monsieur ». […]

Si on trouve de la moutarde partout en France au Moyen-Age, c’est un Dijonnais qui, au XIXe siècle a l’idée de remplacer le vinaigre par du verjus (jus de raisin acide) qui donne à la moutarde « forte » ce goût très piquant. Heureux hasard : le cri de guerre de Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne […]

Le plat a été inventé dans les années 50 par Giuseppe Cipriani, chef du Harry’s Bar à Venise pour une cliente qui ne pouvait pas manger de viande cuite. Le nom est un hommage au peintre Carpaccio, connu pour sa maîtrise de la couleur rouge dans ses toiles.


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