A l’origine le déjeuner désignait le premier repas de la journée où l’on rompait le jeûne ( dé-jeuner comme break fast en anglais).
C’est encore le cas dans de nombreux pays francophones (Suisse, Québec, Belgique) et régions françaises (Provence, Franche Comté…)

Le  glissement actuel s’expliquerait par les habitudes de l’un des derniers rois français qui se levait très tard. Comme il prenait son déjeuner à l’heure du dîner (autrefois repas du midi), la cour a prétendu elle aussi qu’elle déjeunait.

Peut-être plus réaliste, le décalage s’expliquerait par un passage d’une société agricole (avec repas au champ « tardif ») à une société industrielle.