Le Baltik Farm est en réalité norvégo-suisse. Les saumons, des salmo salar, sont en effet élevés dans des fermes à saumon des fjords norvégiens avant d’être expédiés chez Baltik Farm dans l’arrière pays zurichois. Les poissons y sont d’abord délicatement sêchés sur un lit de raphia, puis fumés pendant 20 heures avec des bois de la région et enfin découpés par des virtuoses.