L' »Ikejimé » est une technique de cuisine dans laquelle le poisson est paralysé avec une aiguille dans le cerveau et découpé « vivant ». Il se vide alors de son sang, ce qui évite le développement de toxines et permet de le faire « maturer » comme de la viande pour obtenir une chair plus souple et plus tendre. La durée de la maturation dépendra de la recette à laquelle le poisson est destiné.