Il s’agit d’une création née de la collaboration entre le chef multi-étoilé Pierre Gagnaire et Hervé This, le chimiste spécialiste de la cuisine moléculaire.
Un Priestley est une préparation reprenant la technique de la crème anglaise mais dans laquelle l’oeuf est remplacé par une protéine  de viande ou de poisson.
Le nom de Priestley rend hommage à un chimiste anglais, Joseph Priestley (1733-1804) qui isola de nombreux gaz.

On peut retrouver les échanges entre Pierre Gagnaire et Hervé This ici : https://www.pierregagnaire.com/pierre_gagnaire/travaux_detail/20