ce qu’est un poisson « ikejime ».

In: Cuisine et gastronomie|Japon

28 fév 2016

L' »Ikejimé » est une technique de cuisine dans laquelle le poisson est paralysé avec une aiguille dans le cerveau et découpé « vivant ». Il se vide alors de son sang, ce qui évite le développement de toxines et permet de le faire « maturer » comme de la viande pour obtenir une chair plus souple et plus tendre. La durée de la maturation dépendra de la recette à laquelle le poisson est destiné.

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