Alors que notre cuisine n’est pas spécialement plus « diététique » que celle de nos voisins anglais ou allemands, le nombre d’accidents cardio-vasculaires est trois plus faible chez nous.
Ce « french paradox » s’explique en partie par la structure des repas français (entrée, plat, fromage, dessert) qui permet de varier les aliments. Les repas à heures fixes (57% des [...]
Très française, cette pratique consiste à prendre son repas à plusieurs. C’est l’une des bases de la convivialité.
Le nom vient de « commensal », un mot du moyen-age signifiant « compagnon de repas ».
In: Chine| Cuisine et gastronomie| Japon
17 avr 2011Originaires de Chine, les sushis étaient au départ (2ème siècle après JC) un moyen de conserver le poisson en l’entourant de riz fermenté. Le riz n’était pas consommé. Au VIIème siècle, les Japonais se sont dits que c’était trop bête de gaspiller et ont commencé à manger le riz. L’assaissonement à base de vinaigre est [...]
Dans le service à la française (tous les plats en même temps), un plat sucré était servi après la desserte des tables. D’où le nom.
Il s’agit d’une femme à l’embonpoint prononcé…qui s’habille plutôt (trop) près du corps, d’où la ressemblance avec le gâteau américain.
In: Cuisine et gastronomie| Economie, entreprise, marketing.| USA
26 mar 2011Avec33 749 restaurants au 1er janvier 2011, le chaîne de sandwichs Subway (américaine également) dépasse désormais McDo (32737).
Ce moule cylindrique à bords hauts, utlisé pour les tartes tatins ou les gâteaux au yaourt doit son nom au premier gâteau réalisé avec ce type d’ustensile : le manqué (gâteau en pâte à biscuit avec beaucoup de beurre).
Petit lexique utile à l’heure où Top Chef bat son plein.
La Julienne : lannières fines (carottes râpées, salade chinoise, accompagnement de poissons en sauce). L’étymologie est floue. Peut-être une référence au poisson du même nom.
Le bâtonnet: no comment (jardinière de légumes).
La spéciale « Macédoine » : petits cubes
La Brunoise : encore plus petits cubes. Certains parlent aussi de taille [...]
Apparu dans les années 60 sur la Côte Ouest US, le Surf and Turf désigne toute une série de plats associant fruits de mer (surf) et viande (turf = herbe ou pelouse nourissant les bovins). Très bling-bling, le concept est de combiner ce qu’il y a de plus cher (homard et tournedos par exemple).
A l’origine, la taille de la toque permettait de distinguer la hierarchie dans une cuisine. La toque obligeait également le cuisinier à ne pas se pencher au-dessus des plats dans lesquels ils auraient pu laisser tomber des cheveux ou autres sécrétions naturelles.
Une info, une anecdote, une astuce...de plus que j'ai apprise dans la journée