Une de plus chaque jour (ou presque)
Mauresque : Pastis + sirop d’orgeat (appelée aussi « EPO » : eau, pastis, orgeat). Tomate : Pastis + sirop de grenadine. Perroquet : Pastis + sirop de menthe. Rourou : Pastis + sirop de fraise. Lanmaderlo: Pastis + Get 27 Mazout : Pastis + cola Diesel : Pastis + Vin Blanc Saunier : Pastis […]
Le « fromage pourri » (en dialecte sarde), est un fromage de Sardaigne dont la fermentation naturelle est complétée par l’action de larves de mouches du fromage. Brisant les acides gras, elles donnent un aspect mou et liquide au fromage. Le Casu Marzu est servi avec les larves. Certains les mangent (ce qui est assez dangereux pour […]
In: Whisky
7 juin 2013Ce triple malt de la distillerie Glennfiddich est un hommage aux maltmen (brasseurs d’orge pour le maltage) d’autrefois. Exposés au courant d’air, pratiquant des gestes répétitifs, ils développaient des rhumatismes, dont la fameuse « monkey shoulder » (épaule de singe), une déformation du haut du corps.
Le fromage à pâte pressée : fromage dont le caillé est pressé avant le moulage pour en extraire un maximum de lactoserum avant l’affinage. Cette technique donne des fromages « durs » comme le Cantal ou le Beaufort. Il peut-être cuit (chauffé au moment du tranchage du caillé) comme l’Edam ou le Gouda ou non cuit comme […]
Il s’agit d’un coagulant utilisé pour faire du fromage. Il est extrait du 4ème estomac de jeunes ruminants (la caillette). En Vendée, on s’en sert pour faire les caillebottes (fromage fais).
Le mot viendrait du berbère am(e)rgaz signifiant « comme l’homme ».
Un zythologue est un un oenologue de la bière (zythos en grec).
In: Animaux et flore|Cuisine et gastronomie|Economie, entreprise, marketing.
14 mai 2013Il élève des escargots. Helix est le nom scientifique du Petit-Gris, l’espèce la plus rentable.
Il s’agit de faire rougir (la couleur de la robe de cardinal) un crustacé en le plongeant dans un liquide bouillant.
Originaire du nord de la France, les bières de garde ont la particularité de subir une période dite de « garde » après un premier brassage. Cette étape permet à la bière de refermenter (fermentation secondaire). En faisant travailler les sucres et les levures, cette deuxième fermentation affirme le goût et augmente le taux d’alcool. Quelques exemples […]
Une info, une anecdote, une astuce...de plus que j'ai apprise dans la journée