Une de plus chaque jour (ou presque)
In: Argot, etymologie et vocabulaire.|Cuisine et gastronomie|Littérature|Musique et danse
10 oct 2010Dans l’une de ses chansons, Brassens raconte qu’il veut bien être cocu mais pas amphitryon. En clair, il veut bien avoir des cornes mais pas offrir à manger à l’amant de sa femme. Un amphytrion est en effet, en langage soutenu, l’hôte qui offre à dîner. L’expression fait référence à la pièce de Molière « Amphitryon », […]
C’est pour que le bouchon de liège soit en contact avec le vin. Il n’y a alors pas de place pour l’oxygène et le bouchon ne s’assèche pas ( et ne se détériore pas).
Boisson pétillante naturelle, le Kefir est originaire du Caucase. Dès la huate antiquité, les nomades se rendent compte que la lait fermente et devient pétillant lorsqu’on le laisse dans les gourdes de peau. Cette réaction est provoquée par l’apparition de micro-organismes qui s’agrègent pour former des « grains » ressemblant à des petits choux-fleurs. Ces grains, […]
D’après une étude de l’Univeristé de Reims, il faut tenir le verre incliné pour laisser s’échapper un minimum de dioxyde de carbone et avoir un maximum de bulles (qui favorisent la perception du goût). Le Champagne se sert de préférence à 4°C.
Du plus cool au plus strict : Le Pollo-végétarisme : pas de viande ni de poisson, mais entorse autorisée pour la volaille. Le Pesco-végétarisme : pas de viande ni de volaille, mais poisson autorisé. L’ovo-lacto-végétarisme : pas de viande, de volaille ni de poisson mais oeuf et produits laitiers autorisés. L’ovo-végétarisme : pareil mais pas […]
Si le nom désigne tout simplement un barman en Italie, il a pris un sens plus précis et plus tendance dans les bars branchés français et américains. Le barista est une sorte de sommelier du café, spécialisé dans la préparation d’expresso et de Caffè Latte, ces dessins formés par la mousse du café.
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29 août 2010Depuis des siècles, on utlise tout simplement le tannin pour tanner les peaux. Et c’est quoi le tannin ? Il s’agit de substances organiques contenues dans l’écorce de chêne, de châtaigner, obtenues grâce à un moulin à tan. Ce sont les mêmes que l’on retrouve dans le vin qui a vielli en tonneau de bois. Les […]
Des expériences ont démontré que l’on pouvait cuire un poisson à basse température (60°C) avec son lave-vaisselle. Le poisson est dans un sachet hermétique et peut cuire avec de la lessive et de la vaisselle sale ! Cette cuisson en papillotte ne garantit toutefois pas une température suffisante pour être sûr de tuer les bactéries.
Découverte au XIIème siècle, la technique de cuisson du bain-marie fut utilisée par les alchimistes avant de l’être par les cuisiniers. Marie serait ici une référence à Marie la Juive, une alchimiste du 3ème siècle après JC.
Parmi ses nombreuses vertus ( digestive, aphrodisiaque ) le poivre a la faculté d’accélérer la cicatrisation grâce à un alcaloïde anti-bactérien : la piperine. Les cuisiniers maladroits ont d’ailleurs l’habitude de saupoudre de poivres les petites plaies.
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